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La cooperative Azienda Agricola la Ginestra, située à San Casciano, a été fondée en 1978. Le domaine était déjà certifié bio lorsqu’un groupe d’amis se joignent au domaine et commencent à faire du vin nature. Ce même groupe d’amis s’occupe encore aujourd’hui de la coopérative.

Matteo, Alessandro et Dario ont commencé avec 5 ha de vignes et ont depuis agrandit le vignoble à 7.5 ha; élargissant la variété et la gamme de produits. La coopérative est bien plus étendue que le vignoble uniquement; les 97 ha sont partagés avec des cochons, des vaches et environ 600 ruches d’abeilles. On retrouve également des oliviers, un petit jardin, beaucoup de foret et environ 12 à 15 ha de champs dédiés à pousser des céréales (épeautre, orge, pois chiches, fèves noires). Certaines de ces céréales nourrissent les animaux, tandis que d’autre servent à faire des pâtes et du pain vendus par la coopérative.

Dans le vignoble, le vin est produit de la façon la plus naturelle possible, utilisant une variété de cépages locaux comme le Sangiovese, Trebbiano, Malvasia Toscana, Canaiolo. Ils ont également une variété internationale : le Cabernet Franc. Ils produisent aujourd’hui 10 cuvées différentes ainsi que de la grappa et de la liqueur de noix et de miel.