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Situé à seulement 3 km de la mer Méditerranée, en Catalogne, le domaine Avgvstvs Forvm a vu le jour il y a 35 ans. Il s’agit du seul vignoble de Catalogne installé dans un ancien lit fluvial formé par la mer. Le domaine repose sur une terre chargée d’histoire — on peut même retracer une route directe depuis Rome jusqu’à Avgvstvs Forvm. Certaines de leurs vignes ont aujourd’hui plus de 60 ans.

Cette petite entreprise familiale, composée aujourd’hui de 12 personnes, cultive ses vignes en agriculture biologique depuis ses débuts, et a obtenu la certification officielle en 2015.

Ils travaillent avec plusieurs cépages, dont le Xarel·lo, le Macabeu et le Grenache Noir, et vinifient leurs cuvées à l’aide d’une grande variété de contenants : amphores en terre cuite, cuves en béton, dames-jeannes et inox.

Mais Avgvstvs Forvm, ce n’est pas que du vin : ils sont également très réputés pour leurs vinaigres haut de gamme. Leur philosophie est simple et puissante : « Pour produire un excellent vinaigre, il faut d’abord produire un excellent vin. »